Entrenamiento · Técnica

Cocina gourmet de montaña con platos de medio oriente

Comenzamos con Picada oriental, seguimos con el plato principal, Farfalej con chorizo y de postre Bombones de dátiles rellenos de almendra

Gisel Helouani

Edición: CCAM

Hay un muchos de platos de medio oriente muy simples que pueden elaborarse sin mucho trabajo en la montaña. La cocina judía tiene 2 principales influencias, por un lado la cocina de europa oriental que con sus costumbres ashkenazíes tienen como platos conocidos el Guefilte Fish (pescado envuelto), los knishes de papa y los farfalej. De la parte de medio oriente, los sefaradíes nos acercan sus tradicionales picadas, los bohios, kipes, shawarma y fatay. Hoy, una demostración de que se puede tener los mejor de ambas cocinas en tu marmita. A disfrutar!!

Una típica noche en el campamento alto, luego de un duro día de escalada en el Valle del Sosneado, Mendoza.
Foto: Carloncho Guerra

Carpa comedor en la expedición al Cerro Veladero. Encuentro Nacional de Montaña 2017, Veladero, La Rioja.
20 Años del Club Andino Inti. Foto: Griselda Moreno

Entrada: Picada oriental

3 porciones

✔ Trigo burgol 100g
✔ Ketchup 2 sobrecitos
✔ Berenjena 1 mediana
✔ Provenzal deshidratada 1 cda
✔ Morrón 1 mediano
✔ Nueces
✔ Aceite
✔ Sal
✔ Comino
✔ Pimentón
✔ Pan de campo ½ unidad o 6 panes árabes

Con estos ingredientes se realizarán 3 diferentes ensaladas orientales:

Basargán: Colocar en un recipiente agua caliente con el trigo burgol hasta su hidratación. Quitarle el agua. Agregar los 2 sobres de kétchup, sal, comino, pimentón y un poquito de aceite.

Babaganoush: Colocar sobre el fuego directo del calentador una berenjena hasta que su piel quede totalmente quemada por todos sus lados, hay que rotarla con cuidado para que su cocción sea pareja. Pelar la piel quemada y colocar toda la pulpa en un recipiente. Agregar la provenzal deshidratada, aceite, comino y sal.

Mohamara: Colocar sobre el fuego directo del calentador el morrón hasta que su piel quede totalmente quemada por todos sus lados, rotándolo con cuidado para que su cocción sea pareja. Pelar la piel quemada y colocar toda la pulpa en un recipiente. Agregar las nueces picadas grueso, aceite, comino y sal. Disfrutar con el pan.

Aporte nutricional por porción:
Calorías 148 kcal
Grasas 10 g
Carbohidratos 12,6 g
Proteínas 2,1 g

Cocinando antes de la cena en el campamento. Foto: www.tatoo.ws

Cocina de montaña. Foto: www.sherpalife.cl

Plato principal: Farfalej con chorizo

El farfalej tiene como característica que se hacen como los fideos comunes, pero su tiempo de cocción es muy inferior.

3 porciones
Tiempo de cocción 30 min. a 2.500 msnm

✔ Farfalej 200g
✔ Cebolla 1 mediana
✔ Chorizo colorado 2
✔ Sal
✔ Aceite
✔ Pimienta

Colocar agua a hervir. Cuando el agua este hirviendo, agregar los "farfalej" hasta que esten blandos, escurrir y reservar.

Por otro lado, colocar el aceite a fuego medio, cuando este caliente, agregar la cebolla cortada en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas y agregar a la mezcla junto con el farfalej, agregar sal y pimienta a gusto.

Aporte nutricional por porción
Calorías 442,8 kcal
Grasas 18,8 g
Carbohidratos 50 g
Proteínas 18,4 g